Сушим продукты в дорогу

Сухие смеси овощей и фруктов удобно брать с собой в дорогу из-за их малого веса, неприхотливости в хранении. Есть множество способов высушить продукты – поделюсь некоторыми.

Вот общие моменты:

Вареные или печеные овощи сушить быстрее и качественнее. При термообработке мы теряем часть витаминов, но почему вы думаете, что не потеряете их при последующей варке сухой смеси? Объясню, почему сохнет быстрее – в свежих овощах и фруктах клетки имеют прочные оболочки, а сок имеет свойства отличные от воды. При варке или запечении клеточная стенка разрушается, сок изменяет свои свойства, облегчается потеря влаги – ускоряется сушка. Так же упрощается процесс приготовления пищи – просто залить кипятком. Если вам не нравится сушить вареные продукты – бланшируйте их. Залейте соленым кипятком на 3 минуты. Скорость сушки очень важна – чем быстрее, тем больше полезных веществ вы сохраните размер – чем тоньше и мельче порезан продукт, тем быстрее и проще его высушить. Однако без фанатизма. Паста после блендера быстро не высыхает.
Проветривание – важный момент – обдув подсушиваемой смеси ускоряет процесс,

Чем сушить?

Специальной сушилкой. Качественно, относительно быстро, но ограниченным объемом, и шум вентилятора в течение дня раздражает.

Духовкой – для квартир. Долго, жарко. Лучше, если духовка с вентилятором.
На печи – очень удобно, но требует наличия частного дома. За сутки высыхают почти любые продукты.
В бане. Да-да, в парной. Удобство в объемах. За пару суток высушивали до 200 кг! яблок. Всего несколько раз в сутки нужно протапливать.
На солнце – не лучший вариант – долго, пыль, мухи, но удобно для южных регионов.

Теперь перейдем к частностям.

Картофель – варим в мундирах (или печем в духовке), прокручиваем в мясорубке и раскладываем на сушку рыхлым слоем. Сушить не выше 80 градусов Цельсия. Правильно высушенный картофель – янтарно-желтый, без потемнений. Выход 15-20% от исходного.

Свекла – бланшируем в целом виде 5 минут. Режем на тонкую соломку. Сушим при температуре 75-80 градусов Цельсия. Второй вариант – печем до готовности при 150 градусах Цельсия, режем, сушим. Готовый продукт фиолетово-бордового цвета. Выход 12-15%.

Морковь – берут самой яркой окраски с маленькой сердцевиной. Варим 20 минут. Режем соломкой 3-4 мм. Сушим при температуре 75-80 градусов Цельсия. Выход 10-15%.

Лук – не бланшируют, а 30 минут держат в соленой воде (50 грамм на литр). Затем режут кружками 3-4 мм и сушат несколько часов. Выход – 6 больших луковиц умещаются в спичечный коробок. Предпочтение отдавать самому острому луку.

Связка сушеных кабачков.

Тыква, кабачок, баклажан – Спелые плоды режем дольками 0,5 см, Бланшируем 1-2 минуты в соленой воде. Сушим 5-7 часов 50-60 градусов Цельсия, затем 2-3 часа 70-80 градусов. Есть отдельный вариант для кабачков (способ из экопоселения Росток). Плоды молочной спелости (кожура легко протыкается ногтем) разрезаются по спирали (фигура похожая на винт Архимеда) и получившаяся спираль подвешивается в проветриваемом помещении на несколько дней. В высушенном виде они напоминают скрученные полоски кожи.

Горох, фасоль – тщательно развариваются, затем сушатся при 60-70 градусах. Фасоль желательно немного размять. Восстанавливается на ура.

Лимон – режется тонкими кружками, раскладывается на бумагу и размещается на несколько дней на батарею. Иногда становится темным, но кислый вкус и прекрасный аромат сохраняется.

Томатная паста – проще купить сухую (азиаты часто ее продают на рынках), но как вариант размазать тонким слоем на противень и держать несколько часов при 50-60 градусов. Тонкую пленку измельчить и досушить на воздухе.

Сыр – потереть на крупной терке, разложить тонким слоем на батарее или… в холодильнике. Он становится жирным и прозрачным.

Болгарский перец, курага, изюм, чернослив, инжир, финики, цукаты, яблоки, груши, чеснок – проще и дешевле купить, чем делать самому.

Также в блюда можно добавить сушеную крапиву, подорожник, черемшу, коренья петрушки.