Выпечка хлеба в полевых условиях

Итак, как же просто, вернее, очень просто, испечь хлеб в походе? Способы, которые будут рассмотрены, применялись на протяжении многих веков воинами во время походов, охотниками и путешественниками.

Современная рецептура претерпела очень незначительные изменения, но основные ингредиенты остались теми же, что и были до нас: мука, вода и соль. Причем мука может быть любой: пшеничной, кукурузной, ржаной, сделанной из желудей, коры деревьев, корней растений и т.п.

В современный рецепт добавлена только сода, вернее, не сода, а разрыхлитель теста. Не надо бояться этого названия. Чем отличается сода от разрыхлителя (другое его название – пекарский порошок или пудра)? Соду надо гасить кислотой (часто лимонной), либо делать тесто на кисломолочных продуктах, таких как кефир, простокваша, сметана, йогурт… Разрыхлитель же теста гасить кислотой не надо, т.к. он уже имеет в своем составе кислоту.

Разрыхлители бывают 2-х типов: простого и двойного действия. Разрыхлитель простого действия работает также как и сода: про соединении с водой сразу начинает вырабатывать углекислый газ, который и создает в тесте пузырьки, делая его более воздушным. Поэтому если вы пользуетесь для приготовления хлеба содой или простым разрыхлителем, то желательно начать процесс выпекания как можно скорее, чтобы хлеб получился более пышным.

Разрыхлитель же двойного действия вырабатывает углекислый газ как при добавлении в муку воды, так и в процессе выпекания (под воздействием высокой температуры). Тесту, приготовленному с использованием разрыхлителя двойного действия, можно дать постоять минут десять, предварительно накрыв его чем-нибудь, чтобы оно не обветрилось.

Состав теста:

– Мука (1 стакан)
– Разрыхлитель (1/2 ст.л.) (вообще, советуют 1 ст.л., но при таком раскладе мой хлеб начинал горчить)
– Соль (1/4 ч.л.)
– Сахар (1 ч.л.)
– Вода (1/2 стакана)

Состав можно улучшить добавлением сухого молока, яичного желтка, меда, сиропов, ягод, масла и т.п. Экспериментируйте! Тесто должно получиться крутым, как пластилин, не прилипать ни к рукам, ни к посуде.

Итак, готовим смесь дома и берем с собой – либо в порционных, герметичных пластиковых пакетах, либо в любой другой таре. Чем хороши пакеты – непосредственно в них можно замешивать тесто, не пачкая лишний раз посуду и руки. Чем хороша просто тара – вы всегда можете использовать столько смеси, сколько вам нужно: на одного человека или сразу на десять.

Выпекать хлеб можно как угодно: на сковороде, в кастрюле, на углях (в том числе завернув в фольгу), на раскаленных камнях или на открытом огне, намотав тесто на палочку.

Выпечка хлеба на сковороде

1. Сковородку и тесто лучше предварительно смазать любым маслом или жиром. Я предпочитаю брать с собой топленое сливочное масло – оно и не тает, и хорошо хранится без холодильника.

2. Тесто кладем на сковородку и приминаем до плоского состояния. Благодаря плоской форме корочка не пригорит и тесто внутри пропечется. Держим на очень слабом огне минут 8-10, периодически потряхивая сковородку.

3. Переворачиваем нашу лепешку на другую сторону, опять предварительно смазав сковородку маслом. Держим еще около 10 минут – и хлеб готов.

Выпечка хлеба в кастрюле

Если у вас есть кастрюля с крышкой, то можно попробовать испечь настоящий каравай. Делаем все то же самое, как при приготовлении на сковородке, только в этом случае закладываем не лепешку, а что-то более похожее на приплюснутый колобок.

Колобок в процессе выпекания не переворачиваем. На крышке кастрюли разводим небольшой костер из веточек или кладем раскаленные угли (тем самым имитируем работу духовки или русской печи). Получается вполне неплохо.